吃大餐!吃大餐!!吃大餐!!!...
終於又有大餐吃啦
Happy!Happy!!Happy啦!!!
好像很久沒吃到高檔牛排了耶~~~
印象中應該是自從吃了維多利亞酒店168牛排館之後
最近幾個月都與高檔牛排絕緣
所以這一次決定好好犒賞自己來去吃一頓貴三三的牛排大餐
台北的高檔牛排館有很多
躺在我口袋裡的名單也不少
最後決定來去試吃新近掘起專賣乾式熟成牛排的"美福牛排館"
何謂乾式熟成(Dry aging)?
定義--將新鮮冷藏牛肉除去包裝後,靜置在0℃、濕度50~85%,且空氣保持流動的熟成室中, 持續21天以上,讓其天然酵素及微生物來增加牛肉嫩度、風味和多汁性。
含汁性--乾式熟成期間,牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾,形成有如金華火腿一般的硬殼,有助於鎖住內部的水分,讓內部維持鮮肉般的質地, 且肉質肌理在緊實 的過程後,也會讓油花相對來說更為集中,因此熟成過的牛肉會更鮮甜。
風味--乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素,使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。隨著熟成時間的增加, 風味會變的更集中、更香醇,嚐起來肉香味也更濃郁。
嫩度--熟成過程中蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維,這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。
口感--乾式熟成過程不僅能增加牛肉的特有風味,更能提升牛肉嫩度。另外烹調牛肉時香氣表現也會更突出;牛肉外部容易上色且 能較快速產生焦脆表皮,達成外脆內軟的程度,充分表現牛肉口感。乾式熟成牛肉具備了所有牛肉好吃的秘密-柔嫩、多汁、鮮甜、香氣、脆度皆備!
價格--乾式熟成牛肉必需存放在昂貴的恆溫、恆濕控制,且具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態, 過程中表面水分會不斷風乾,因此熟成到最美味上市時,整體重量會減少約三成,且需再經過修清外層風乾如金華火腿般的多餘油脂與骨骼後,才能取得酒紅色、 最精華鮮嫩的部位,最後可烹煮的部分只剩下原本的七成左右,這是為什麼乾式熟成牛肉身價如此不凡的原因!
(內容轉貼自 http://www.mayfullfinefoods.com/foodAreaItem.aspx?FoodAreaID=41)
美福食集大樓
一走進大門
就看到一頭牛在迎賓囉
咖啡輕食吧
右邊是咖啡館和超市
超市除了供應頂級肉品之外
還提供海鮮、蔬果以及各地的特產、雜貨等
若單以價位來分級的話
超市賣的幾乎都是高檔食材
熟成室
愛‧熟成21牛肉麵
左邊則是標榜專賣"熟成"的牛肉麵店
一碗大大的牛肉麵橫在店中間
聽說這裡的牛肉麵可是一點都不便宜呢~~~
姐姐當天中午才吃過
她點一碗$280的牛排骨牛肉麵
根據姐姐的口感描述嘛
好像是沒啥驚喜感囉
差不多到預訂用餐的時間啦
搭電梯上到2F
電梯門一打開
又看到另一頭牛啦
真不愧是專賣熟成牛肉的牛排館
"牛"還真的是無所不在啊
候位區
座位區
吧檯區
儲酒區
餐廳還備有大型儲酒空間
除了基本的多款餐前酒之外
更有如加州膜拜酒、蘇富比、佳士得等拍賣酒款與私家珍藏酒等眾多選擇
並由具執照的專業侍酒師提供最佳佐餐建議
包廂區
開放式廚房
看完了用餐環境之後
就該進入點餐的流程啦
Menu
精選套餐的價格是隨主餐的價格而有所變動滴
主餐價格大約都在$1000~$2000元左右
但因為熟成牛排都不在套餐的選項裡面
所以我們只好單點熟成牛排
然後每個人再加點自助沙拉吧
自助沙拉吧$750/人
本來我們想點紅屋牛排
但是服務人員告知當天的紅屋牛排和丁骨牛排都只剩下熟成55天的牛肉
價位比Menu上的訂價還要高出許多
蝦米
只剩下高價位的牛排???
這下不就是強迫我們要點高單價的牛排嗎?
最後我們單點了一份26盎司肋眼牛排$3800
一份菲力牛排精選套餐$2000
因為單點熟成牛排可享以上海鮮買一送一優惠
所以我們點了一隻波士頓龍蝦$1600
可以吃到兩隻龍蝦喔
超划算滴
至於上面這張極黑和牛的Menu嘛
就僅供參考啦(OS:貴三三的和牛~~~)
好啦
點完餐之後就要開吃沙拉吧囉
爐烤火腿
前菜
又有我最愛的煙燻鮭魚耶
煙燻鮭魚並不常出現在Buffet的菜單裡面
似乎要高檔一點的Buffet才會看到它的身影喔
生菜沙拉
各式火腿
綜合起司
綜合水果
甜點
每一樣甜點看起來都很優耶
好想每一種都嚐一口耶
只可惜我不是大胃王啦~~~
這是我拿的第一盤前菜
煙燻鮭魚配上酸豆和洋蔥丁
超級美味的啦
前前後後我總共拿了三次煙燻鮭魚
每次大概都五片左右
多吃幾片才能回本啦!!!
蘑菇濃湯
蘑菇味超濃滴
很好喝
但是我個人覺得有點鹹囉
餐前麵包
蔬菜盤
主角上桌之前
配角要先上台暖場囉
先為每人端上一盤烤鮮蔬
26盎司肋眼牛排
表面烤得油油亮亮滴
看起來就好好吃喔
只是26盎司好像沒有想像中大耶
就這麼大丁點的牛排竟然要價$3800
還真的是不便宜~~~
我就分到這麼小小一塊(哭哭...)
肉質還不錯
只是好像有點烤過頭了
看起來應該不止3分熟耶
服務人員詢問我們口感和熟度如何
我們告知"過老了"
服務人員也只能滿懷抱歉滴say sorry而已啦
菲力牛排套餐
結果這一塊又烤得太生了
後來只好請廚師回鍋再烤一次囉
我個人一向不是很愛菲力的口感
因為它太瘦了吃起來沒有咬勁
波士頓龍蝦
龍蝦很讚!!!
只是6+1小孩分食2隻龍蝦吃不夠啦
還好自助沙拉吧可以吃到飽
不然一定餓肚子回家~~~
檸檬水(洗手用滴)
甜點真的還不錯吃喔
份量小小滴
又不會太甜
一個人吃完這一盤也沒問題啦!!!
香草冰淇淋
這是沙必思滴(ps:免費招待滴)
因為牛排烤過熟了
所以送上冰淇淋賠罪啦
最後結帳時還贈送一張$300的折價券
希望我們下次再光臨囉
這一餐總共花了$13000
一人$2200
有點貴~~~
美福乾式熟成牛排館Fresh & Aged Italian Steak House
【地址】114台北市內湖區民善街128號2樓
【電話】02-27961566
【營業時間】11:30~14:00、18:00~21:00。
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